L’Assemblage

L’Assemblage

C’est un art qui dans la région de Charente a été appris et transmis de génération en génération.

L’assemblage est sans doute la phase la plus importante dans l’élaboration du cognac. Et chaque cognac Roland Bru est le fruit d’un mariage bien précis de certaines eaux-de-vie, faisant de chacun d’entre eux un produit tout à fait unique.

Les eaux-de-vie des quatre meilleurs crus, âgées chacune en barrique de chêne sur des périodes différentes, ont chacune un arôme et une personnalité différente. C’est au Maître de Chais d’associer ces différentes eaux-de-vie, sélectionnant les meilleures, et de les assembler pour produire un cognac qui équilibré et aromatique. Comme un peintre et sa palette, le Maître de Chais associé les différentes barriques à sa disposition pour créer une symphonie d’arômes et de saveurs.

Notre Maître de Chais met toujours de côté une quantité minimum de chaque assemblage qu’il prépare. Il l’utilisera plus tard pour l’associer à un nouvel assemblage du même produit. Ainsi, année après année, nos cognacs conserveront ainsi une qualité plus égale.

Après le premier assemblage, le cognac retourne dans les chais pour se reposer dans de larges barriques pendant au moins six mois – et jusqu’à 18 mois pour les qualités supérieures – afin que les arômes se marient et se fondent lentement.

Notre Maître de Chais, Philippe Fillon, doit connaître précisément chacune des eaux-de-vie depuis le jour de leur distillation jusqu’au jour où notre élixir est prêt à être partagé. C’est un art qui dans la région de Charente a été appris et transmis de génération en génération.